大家好，今天与你分享的是一道家常菜彩椒牛柳。说是一道家常菜，其实这道菜是从饭店里常见的杭椒牛柳经该良后而成的一道家常菜。这道菜承接了杭椒牛柳的鲜、嫩、爽、滑的特点，同时加工方法又经过了简化，非常适合家庭制作；另外，牛肉嫩滑的小秘诀在文末也有介绍，喜欢的朋友不妨一试。下面就把这道菜的制作方法分享给各位朋友。
食材准备：牛里脊、青红线椒、葱姜蒜、盐、味精、糖、黑胡椒粉、料酒、酱油、蚝油、淀粉等；
制作方法：
1、 将牛里脊改刀成片；将青红椒斜刀改刀成片；将葱姜蒜改刀成末；将改刀后的牛肉放入容器中，加入少许食用苏打粉，加水抓揉片刻，再次用清水冲洗干净，轻轻挤压出牛肉中的水分，待用；
2、 将清洗后的牛肉放入调味容器中，加入适量的料酒、黑胡椒粉、少许酱油、蚝油、盐、糖搅拌均匀，加入半个蛋清抓匀，加入少许淀粉抓匀后加入少许油进行表面封油，腌渍20分钟待用；
3、 另取一碗，加入少许盐、味精、糖，适量的料酒、酱油、蚝油、水淀粉调匀，制成碗芡待用；
4、 炒锅上火，热锅凉油，油温3成热时下入腌渍好的牛肉滑油，滑炒至牛肉全部变色后，倒出控油待用；
5、 炒锅再次上火，加适量底油，下入葱姜蒜末爆出香味，下入杭椒段进行煸炒，待彩椒断生时，下入滑过油的牛肉，快速翻炒，倒入提前调好的碗芡，翻炒均匀即可出锅；
温馨提示：
1. 俗话说：横切牛羊。牛肉改刀时，请注意牛肉的纹理；
2. 牛肉滑油时，时间不宜过长，油温不宜过高，否则影响口感；当锅内牛肉全部变色时，此时的牛肉基本已8成熟，盛出待用；
敲黑板啦！！！
3. 牛肉用苏打水浸泡后，能使牛肉的口感更加软嫩；没有食用小苏打的，超市里的苏打水也可以的哦；
