小时候自家散养了很多土鸡，但是基本上都是用来下蛋的，一年可能自己家也就吃个5-6只，而且都是2个月左右吃一只，基本上都是炖鸡汤了，也不喜欢吃鸡翅、鸡爪子和鸡胗这些部位，都专挑肉多的吃了，现在想想小时候也是错过了不少好东西呀。

鸡胗是一种很好的食材，虽然本身肉质韧性比较强，但是却有养胃助消化的功效，很多美食爱好者都非常喜欢鸡胗这道菜。今天就跟大家分享一道香辣鸡胗的做法，脆韧爽口，非常下饭。

冬季下酒菜——香辣鸡胗，脆韧爽口，香辣暖胃，好吃又下饭。

【所需主料】：新鲜鸡胗

【所需辅料】：小葱、大蒜、生姜、干辣椒、杭椒、生抽、料酒、老抽、鸡精、淀粉、食盐

——开始制作——

第一步：将买来的鸡胗清洗干净，如果感觉异味比较重的话可以稍微加点白醋和食盐进行搓洗，洗净备用。

第二步：将清洗干净的鸡胗切成薄片，越薄越好，全部切完后放入清水中浸泡10分钟。

第三步：切好的鸡胗浸泡好后再用手揉搓一遍，然后挤干水分装盘备用。

第四步：准备配料，将杭椒切段，葱切斜段，大蒜切片，姜切丝，干辣椒切斜段备用。

第五步：准备一碗料汁，在小碗中加入一勺半生抽、一勺料酒、半勺老抽、半勺淀粉、少许鸡精和适量的食盐，充分搅拌均匀备用。

第六步：起锅烧油，肉热下入控干水分的鸡胗片下锅迅速翻炒，变色后加入葱姜蒜和干辣椒继续翻炒。小贴士：炒鸡胗一定要用大火翻炒，而且要迅速。火太小或者炒的时间过长鸡胗都会变得很硬很难嚼。

第七步：炒出香味后倒入调好的料汁，大火迅速翻炒上色入味。

第八步：上色后倒入杭椒段，翻炒30秒即可出锅。小贴士：辣炒鸡胗全程时间最好不要超过2分钟，否则鸡胗的口感会大打折扣，不仅会很硬而且还嚼不烂，切记。

阁主小贴士——技术总结

第一：新鲜鸡胗多多少少都会有一些味道，处理很简单。将鸡胗放入清水中，稍微加点白醋和食盐，用手搓洗两遍就没味了。

第二：炒鸡胗全程要大火快炒，跟炒牛肉一个原理，时间长了肉就会变老，吃不动了。

第三：如果想让鸡胗口感更加爽滑，可以将鸡胗切片之后加点料酒、生抽、食盐和淀粉腌制一下，锅中多烧点食用油，油温5-6成热的时候将腌制好的鸡胗下锅滑30秒做出捞出再炒。