猴腿菜是东北一种很常见的山野菜，猴腿菜有绿色和紫色两种品种，每年的5月份采摘它的幼苗食用，当猴腿菜长出高于地面20厘米左右的时候，刚长出的叶还未展开，其形状呈“拳头状”时是最适合采摘的。因为茎上长满黄褐色的绒毛，像猴子的腿而得名：猴腿菜。它的模样和蕨菜相似，但是，蕨菜茎部没有毛。
猴腿菜的做法很多，很多时候，我们用它来炒肉吃，今天分享的做法，不用放肉，和蒜蓉一起炒，味道清淡，口感脆嫩，品尝到野生自然清香的味道，下面分享下做法：
【蒜蓉猴腿菜】所需材料：猴腿菜半斤、油盐适量、大蒜3瓣、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉少许、
做法步骤：
1.把猴腿菜投洗干净，把根部切去一段不要。
2.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入猴腿菜焯水，水开后煮1-2分钟，将猴腿菜捞出。
3.把猴腿菜捞出，放到冷水中投凉，投洗2遍，捞出沥净水分，猴腿菜在沸水中浸烫一下之后，再过一下凉水，这样就可以有效的去除猴菜表面的杂质和土腥味。通过这样的方式处理过猴腿菜之后，其口感也会更好。
4.把猴腿菜切成段待用。
5.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香。
6.下入猴腿菜大火翻炒1分钟左右，再加入盐、鸡精、生抽，淋入少许水淀粉，大火翻炒几下，关火，盛出装盘即可。
小贴士：猴腿菜在沸水中浸烫一下之后，再过一下凉水，这样就可以有效的去除猴菜表面的杂质和土腥味。通过这样的方式处理过猴腿菜之后，其口感也会更好。猴腿菜口感比较脆嫩不适合长时间烹制，炒过火会使口感变差。
