【香薰猪手】
食材：猪爪5只。
调料：姜片25克，八角、茶叶各15克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮各10克，丁香、小茴香各5克，精盐、味精、冰糖各3大匙，香油1大匙，大米100克。
做法：1、八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香、姜片用纱布包好成料包。
2、茶叶用热水浸泡，滗出汁水；冰糖砸成碎末，放在盘内。
3、猪爪刮净绒毛，洗净，从中间切成两半，放入清水锅中烧沸，焯烫出血水，捞出冲净。
4、锅中加入清水烧沸，放入料包、精盐、味精、冰糖煮沸。
5、下入猪爪，转小火浸卤50分钟，再关火焖20分钟，捞出沥干。
6、取一铁锅，先撒上一层大米，再撒入茶叶和少许冰糖，架上铁箅子，放上猪爪，盖严锅盖。
7、置旺火上烧至冒出浓烟，关火散烟，取出猪手，刷上香油，剁成小块，装盘上桌即成。
【白云凤爪】
食材：鸡爪500克。
调料：花椒、甘草各10克，香叶5克，大葱1棵，姜1块，精盐2小匙，味精1大匙，鸡精4小匙。
做法：1、大葱去根、洗净，切成段；姜块去皮、洗净，用刀面拍碎；将葱段、姜块、花椒、甘草、香叶用纱布包裹好成调料包。
2、鸡爪洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，去除爪尖和老皮，再放入清水锅中，用旺火煮约20分钟至熟，捞出沥水。
3、净锅置火上，添入清水2000克，放入调料包烧沸，再加入精盐、味精、鸡精，转小火煮约45分钟成白卤汤，过滤后倒入干净容器内晾凉。
4、然后放入鸡爪浸卤约30分钟至入味，食用时捞出鸡爪，码放入盘中，浇上少许卤汁即可。
【生菜牛肉】
食材：牛腿肉300克，生菜150克，鸡蛋1个。
调料：精盐、味精、白糖、胡椒粉、淀粉、米醋、料酒、香油、植物油各适量。
做法：1、将牛腿肉洗净，剔去筋膜，切成大片，加入料酒、胡椒粉、精盐、味精拌匀，腌至入味。
2、鸡蛋磕入碗中，加入淀粉调匀成鸡蛋糊，放入牛肉片挂匀，再放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥油，放在盘子左边。
3、生菜洗净，切成丝，加入白糖、米醋、精盐和香油拌匀，装在盘子的右边，上桌即成。
【锦绣响螺片】
食材：海螺肉250克，冬笋100克，青椒、红椒、胡萝卜、水发冬菇各50克。
调料：葱段20克，蒜蓉、姜末、白糖、胡椒粉、生抽、香油各少许，精盐1小匙，水淀粉1大匙，料酒、姜汁酒各2小匙，植物油3大匙。
做法：1、冬笋、胡萝卜、冬菇、青椒、红椒分别择洗干净，均切成小片。
2、再放入加有少许精盐和植物油的沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
3、海螺肉洗涤整理干净，片成厚片，放入碗中，加入姜汁酒、葱段调拌均匀，腌渍10分钟。
4、锅中加入植物油烧至四成热，放入海螺片滑油至八分熟，捞出沥油。
5、锅置火上，加入少许植物油烧热，先下入蒜蓉、姜末炝锅。
6、再放入青椒片、红椒片、冬菇片、冬笋片、胡萝卜片炒出香味。
7、然后放入海螺片翻炒均匀，烹入料酒，加入精盐、白糖、胡椒粉、生抽调好口味。
8、用水淀粉勾薄芡，淋入香油翻炒均匀，出锅装盘即可。
