山药因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，特别是小孩多吃可以健脾养胃，比吃那些保健品要好。
材料：
山药 30克
红萝卜 20克
毛豆 20克
香菇 1朵
鸡蛋 2个
香菜 少许
耗油 半勺
盐 2克
胡椒粉 1克
山药削皮洗净，用刀背敲碎成泥。红萝卜香菇香菜洗净切碎，鸡蛋敲入碗中打散，毛豆洗净备用。
起锅热油，把红萝卜稍微煸炒一下放香菇和毛豆翻炒变色，倒入温水煮一分钟后，倒入敲碎的山药泥。
煮三分四钟放耗油，盐和胡椒粉，然后把鸡蛋液淋入煮成蛋花，放香菜就可以上锅。
一道营养美味的鸡蛋羹就做好了，因为加了山药泥所以不用加淀粉也粘稠。毛豆鸡蛋有丰富的优质蛋白质，香菇有多种氨基酸和维生素，常吃可以提高免疫力。所以这道菜常给小孩多吃可以健脾养胃促消化提高免疫力！
