鲁菜是八大菜系之首，也是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，是黄河流域烹饪文化的代表。明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
1、九转大肠
九转大肠是最有名的鲁菜之一，原名红烧大肠，为济南九华楼厨师所创，因其制作像九转金丹一样复杂精致，又取九华楼的“九”字而得名。大肠外层焦脆，内层细腻柔滑，入口即化又带有一丝韧劲的口感，瞬间便可以征服味蕾，堪称一口入魂。正宗九华楼的做法是肠套肠，先焯，后煮，再炸，又烧，出勺，入锅，反复多次，直至烧焖至熟，色泽红润，香气扑鼻，则成一道令人垂涎的美味。
九转大肠
2、葱烧海参
葱烧海参是最具鲁菜咸鲜味道特色的极品珍馐，是名贵的滋补佳品。正宗的葱烧海参以上品刺参为原料，佐以章丘大葱的葱白，海参的处理颇有讲究。在炒锅中倒油旺火加热，在油八成热的时候放入章丘大葱的葱白，葱炸成金黄色时捞出放在碗中备用。在锅中放入海参，再加入适量的盐、料酒和高汤，慢火烧制。烧制到八成热时，放入葱白和白糖炒几下，随即放入酱油、姜汁、精盐和味精，旺火加热后收尽汤汁，淋入水淀粉勾薄芡。烧制好的海参香滑汁浓，食后唇齿留香。一道色香味俱佳的葱烧海参，可谓凝聚着鲁菜的精髓。
葱烧海参
3、济南把子肉
把子肉是源自济南，传遍山东的鲁菜名吃，清朝时期济南地区便有用草绳捆绑五花肉炖煮的做法。济南把子肉肉要肥瘦相当，一斤切成数块，用麻绳捆成一把，浸在酱油之中，猛火开锅文火慢炖，其肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。
济南把子肉
4、油爆双脆
油爆双脆是鲁菜中的一道经典名菜。作法极难，对火候要求极为苛刻，欠一秒钟不熟，过一秒钟则不脆。是中餐菜肴里制作难度最大的菜肴之一，色、香、味、形兼具的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》里，均对此菜有极高的赞誉。
猪肚仁和鸡胗必须是新鲜的，要让两种食材过油以后，同时变熟，而且熟的程度一定要一致，才不会导致一种食材熟了，另一种还是生的状态或者过熟。鸡胗和猪肚仁，只要过熟，就嚼不动了。鸡胗切菊花花刀，猪肚仁用网纹花刀，快速过油，然后裹上碗汁，十几秒的功夫就要出锅。所以这道菜，能做的餐厅已经不多了。
油爆双脆
5、爆炒腰花
爆炒腰花是鲁菜传统名菜，属家常菜，以猪腰为主料。其成菜后的腰花没有臊味，吃起来鲜嫩带脆，味道醇厚，滑润不腻，配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。其制作方法是将猪腰切花刀，起锅烧水，加入花椒、生姜、料酒，水烧开后放入猪腰，焯去血水捞出控干水分。锅中放入适量的油，加入葱段、姜片烧香，加入胡萝卜片、西芹大火翻炒片刻，再下入焯好水的腰花翻炒，加入料酒，大火翻炒片刻，加入生抽、白糖、醋、盐、胡椒粉翻炒均匀即可。
爆炒腰花
6、奶汤蒲菜
该菜品素有“济南汤菜之冠”的美誉，又历来被人们誉为济南第一汤菜。该菜品在制作时用奶汤和蒲菜烹制，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口感觉清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜。此菜使用的蒲菜亦称“蒲笋”，是多年水生草本植物。大明湖之蒲菜，其形似茭白，其味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品。奶汤是选取肥鸡、肥鸭和猪骨一起煮汤的工艺，并且适当地加入鸡肉泥，吸收汤里所有的杂质，于是便成了“清汤”，厨师们在“清汤”里再放入骨头一起煮，使骨髓溶入汤里，于是就成了色泽乳白、鲜香味浓的“奶汤”。
奶汤蒲菜
7、木须肉
山东人90年代下馆子，基本必点木须肉，木须肉原名木樨肉，属于孔府菜，以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。木须肉胜在制作方便，原料随手可得；味道清新、营养丰富、口味鲜美、口感丰富、老少咸宜。由于无需准备很多，对于不经常下厨的人 ，是一个很容易享受到的生活体验。
诸多山东人的人生第一道鲁菜—木须肉
8、糖醋鲤鱼
经典鲁菜，济南传统菜，糖醋鲤鱼是选用黄河鲤鱼作为主原料，将鲤鱼处理好洗净，在鲤鱼背两边切些刀口方便入味。往碗里加入清汤，酱油，料酒，醋，白糖，食盐，湿淀粉兑成料汁备用。将鲤鱼沾上面粉，放入油锅里炸至金黄后捞出装盘，锅里倒入食用油，下入生姜，葱炒香，下入调好的料汁，翻炒至浓稠后浇在鲤鱼上即可。糖醋鲤鱼的口感：鲤鱼香嫩酥软，色如琥珀，酸甜香咸好吃。
糖醋鲤鱼
9、糟溜鱼片
这是一道有着600年历史的鲁菜御宴名菜，肉质滑嫩、鲜中带甜、糟香四溢、深受美食家的青睐。这里的糟指的是用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等，泡制酿造而成的香糟卤，所以这样做出来的鱼片香郁鲜嫩，味美无比。糟溜鱼片选择黄鱼做为主食材，处理好洗净去骨切薄片，加入食盐，蛋清，淀粉，拌均匀，锅里放入食用油，下入鱼片翻炒至变色装盘，下入高汤，食盐煮开，下入鱼片，小火烧滚，加入糟卤，白糖，食盐，味精，水淀粉煮开后倒入汤盆里，淋上热油即可。糟溜鱼片的口感：鱼肉滑嫩，汤汁浓稠，是非常不错的一道名菜。
糟溜鱼片
10、一品豆腐
一品豆腐，是一道经典的特色鲁菜，属孔府菜，此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食，用嫩豆腐，加入高汤，香葱和调味料制作而成，味鲜嫩，色黄白，夹起一块，表皮酥脆，弹性十足，当唇齿刚一咬开外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里，满嘴咸香微辣，略有回甜的浓郁的酱汁，鲜香美妙。
一品豆腐
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